油炸餐鱼

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.22 01:29

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主料

• 餐鱼 ：适量

辅料

• 酱油 ：适量
• 菜油 ：适量
• 盐 ：少许
• 酒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 新鲜餐鱼，最好是江河里的。沟、塘里的餐鱼，也行，只是味道差些。
• 第二步
  2. 这次的餐鱼，来自赣江，非常难得。
• 第三步
  3. 全部剖好，洗净，（去除内脏）。
• 第四步
  4. 用 酱油、盐、酒，腌渍2——4小时。酱油用量，要充足。感觉酱油不够咸的，可加点盐。酒只需少许。
• 第五步
  5. 腌渍后，稍滤干。腌渍和滤干的时间，没有算进所花费的时间，否则就不止“10——30分钟”了。滤出的酱油，过去也曾利用来做菜。现在一般是弃去。
• 第六步
  6. 用菜油烧热，炸。注意火候，因火力大小难于一律，不好用“炸多少分钟”来论。是否炸好了，只能以观察餐鱼在油中冒泡的程度来判定。火候未到，餐鱼里的水分较多，不够脆。火候过了，炸焦了，有苦味。

烹饪技巧

• 可能有人担心，腌渍后的酱油弃去，浪费较大。其实不是。酱油的用量勿过量，以所有的餐鱼都“沾满”为妥，而非“浸泡”。怕不均匀，可在腌渍过程中，拌动几次。再则，据经验，腌渍完成后，酱油竟很少了，应该是被餐鱼“吸”进去了。

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