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蒸鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.19 05:36

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主料

辅料

  • 盐 :少许
  • 凉白开 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将新鲜鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀。
  • 第二步
    2. 倒入凉白开轻轻搅拌均匀。
  • 第三步
    3. 将蛋液过滤后倒入碗中。
  • 第四步
    4. 用保鲜膜将碗口密封。
  • 第五步
    5. 起锅,加水,水烧开后将碗放入蒸锅。
  • 第六步
    6. 中小火, 10-15分钟,关火,焖1分钟揭盖即可。

烹饪技巧

  • 1、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,维生素A、B也很丰富。2、蛋和水的比例在1:1,1:2或2:1均可,只是鸡蛋羹浓度不同罢了。3、蒸鸡蛋忌加生水和热开水,生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。4、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。5、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

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