波特吐司

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.11.04 06:58

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主料

• 高筋面粉 ：475
• 细砂糖 ：40
• 盐 ：9
• 快速干酵母 ：10
• 牛奶 ：195
• 汤种 ：156
• 白油 ：40
• 奶粉 ：15

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、快速干酵母、牛奶、汤种倒入搅拌缸盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入白油，先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。搅拌至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）。
• 第二步
  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟。
• 第三步
  3. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
• 第四步
  4. 面团分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟。
• 第五步
  5. 将面团擀长排气，擀成椭圆形，翻面后轻轻地卷成圆柱形，分别放入吐司模内，进行最后发酵约50分钟，面团发酵至模具的八分满即可。
• 第六步
  6. 最后发酵好后，盖上吐司盖，放入预热的烤箱中，以190℃烘烤40分钟，出炉后即刻脱模。

烹饪技巧

• 波特吐司是65℃汤种的最原始的配方，它适合切成厚片吐司，更适合用手直接掰来吃，是很有口感的吐司。

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