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1、蚝油是生蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。它是广东人常用的传统的鲜味调料,也是传统粤菜的主要调味料。但随着城市人口混居化,饮食习味也开始跨界,味道鲜美的蚝油已被其它菜系广泛运用到各菜式中去了,尤其许多新派菜,创新菜,都喜欢用蚝油来提鲜提味。蚝油特殊性的浓鲜非常适合与素菜为伍,蚝油西兰花、蚝油生菜等都是家户喻晓的蚝油菜。2、蚝油属甜咸味,在放盐与糖时要酌谢下量。3、糖与蚝油均能给素菜提鲜,此菜可以不必另加味精。4、炒草头时,最好学会颠锅,少动锅铲。
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美美厨芳
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