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波尔多红酒蔓越莓干蛋糕
波尔多红酒蔓越莓干蛋糕

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.18 10:56

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主料

  • 奶油350
  • 蛋黄 :120
  • 鲜奶油 :190
  • 细砂糖(其中 :420
  • 水 :75
  • 蛋白 :115
  • 低筋面粉450
  • 泡打粉 :4
  • 蔓越莓碎 :300
  • 红酒 :200

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲜奶油:可用等量鲜奶或者炼乳代替原方是无花果,我用蔓越莓剪碎了代替,实在没有也可以用其他的果干代替。详细的做法以及方子模具用量点击:http://blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d010106lj.html将无花果切碎,最好用红浸泡三天三夜,酒香味会更加的浓郁。
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  • 第二步
    2. 将鲜奶油加热,另一锅中将300g细砂糖和水煮至呈焦褐色,倒入热鲜奶油拌匀。(倒入奶油的过程太激烈了,原本是对着镜头拍的,一倒下去溅出来我手忙脚乱,结果什么也没拍下来)
  • 第三步
    3. 将奶油和蛋黄用浆状搅拌器搅拌至体积变大、颜色变白呈绒毛状的奶油糊。
  • 第四步
    4. 冷却后的2,倒入已搅拌均匀的3中打发。
  • 第五步
    5. 将蛋白与120g细砂糖搅打至湿性发泡(即七分发)如图带弯钩状
  • 第六步
    6. 先取1/3的打发了的5加入到4中用橡皮刮刀搅拌均匀,再放入全部打发蛋白5搅拌。
  • 第七步
    7. 加入低粉和泡在红里的无花果用橡皮刮刀拌匀。
  • 第八步
    8. 挤入模型中,即可送入烤箱烤焙。
  • 第九步
    9. 成品

烹饪技巧

  • 1.煮焦糖时需要注意温度,将糖煮制呈巧克力色且略有焦味时就可以了,不可过焦。2.步骤6中,与蛋白混合时力度要轻,不可用力过度,否则会使蛋白中的空气流失,以致面糊过稀,烘烤时面糊容易溢出模具外。3.烘焙时注意着色度,需实时调整烤箱温度。4.无花果切碎(蔓越莓等),最好3天前就用红酒浸泡,酒香味更浓。

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蔓越莓蛋糕我非常喜欢在家里面制作这个蛋糕的时候加上一些自己喜欢吃的猪油,也会在里面多加些鸡蛋,吃起来是蛋糕味道才会特别的好。如果你喜欢制作的话,大家还是应该在里……

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