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避风塘炒蟹
避风塘炒蟹

避风塘炒蟹

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.14 04:54

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主料

  • 螃蟹500
  • 干面包或是面包屑 :30

辅料

  • (小个)蒜头 :一整个
  • 干辣椒 :5个
  • 一小块
  • 干豆豉 :两大勺
  • 淀粉3大勺
  • 料酒 :两大勺
  • 盐 :适量
  • 糖 :一小撮

具体步骤

  • 第一步
    1. 螃蟹清理好斩件,钳子用刀背拍裂,加料和少许盐腌制10分钟
  • 第二步
    2. 干面包用料理机打碎成面包屑
  • 第三步
    3. 蒜头压成蒜蓉,干辣椒剪碎,干豆豉切碎待用
  • 第四步
    4. 将腌好的螃蟹用厨房纸擦干,切口处沾干淀粉,锅内放稍多的油烧到7成热,螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色
  • 第五步
    5. 煎炸好的螃蟹捞出滤油
  • 第六步
    6. 转小火,锅内留少许底油,下蒜蓉炒半分钟
  • 第七步
    7. 下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色,加适量盐和一小撮糖调味
  • 第八步
    8. 下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可,出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上

烹饪技巧

  • 1.螃蟹下油锅前一定要擦干水分,不要一次煎太多,可以分批进行,锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油2.炒蒜蓉要小火,如果锅内温度太高可以先离火炒,蒜蓉很容易焦要小心3.炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团4.豆豉很咸,所以先炒豆豉后再按口味加盐5.干辣椒也很容易糊所以最后下

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