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牛羊肉泡馍
羊肉泡馍
羊肉泡馍

羊肉泡馍

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.27 04:04

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主料

  • 面粉 ：300
  • 酵母 ：1
  • 水 ：150
  • 羊大骨 ：500
  • 羊脊骨 ：500
  • 羊腿肉 ：500
  • 八角 ：1个
  • 桂皮 ：一小块
  • 葱白 ：几段
  • 姜 ：几片
  • 黑木耳 ：几朵
  • 香菜 ：几根
  • 青蒜 ：几根

辅料

  • 盐 ：适量
  • 白胡椒粉 ：适量
  • 辣椒酱 ：适量
  • 糖蒜 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。
  • 第二步
    2. 剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。
  • 第三步
    3. 揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。
  • 第四步
    4. 羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。
  • 第五步
    5. 过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可。
  • 第六步
    6. 馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

烹饪技巧

  • 剩余的骨头，把脊骨部分捞出，加了辣椒花椒一炒，传说中的羊蝎子~~

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牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍
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