重庆辣子鸡

具体步骤

• 第一步
  1. 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
• 第二步
  2. 干辣椒剪成小段。
• 第三步
  3. 葱切末、姜切片、蒜切片，
• 第四步
  4. 锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，
• 第五步
  5. 炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
• 第六步
  6. 锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。
• 第七步
  7. 再蒜片、姜片爆香，
• 第八步
  8. 这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末，
• 第九步
  9. 倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。
• 第十步
  10. 继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。