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口水鸡
口水鸡

口水鸡

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.20 09:40

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主料

辅料

  • 生抽 :适量
  • 白糖 :适量
  • 黄酒 :适量
  • 葱 :适量
  • 适量
  • 蒜 :适量
  • 干辣椒 :适量
  • 花椒适量
  • 八角适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡腿用料,盐和姜片腌制半小时。
  • 第二步
    2. 鸡腿冷水入锅,把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内,大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长,用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟,可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老。
  • 第三步
    3. 焖好后放入提前准备好的冰水中,这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~
  • 第四步
    4. 多一些的干红辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中。
  • 第五步
    5. 锅中适量油烧热,浇到刚才准备的材料上。
  • 第六步
    6. 过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃,跟这红油大有关系~
  • 第七步
    7. 花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料,也是第四个基本点,否则口水鸡的精髓就少了一半。
  • 第八步
    8. P8:把激到凉透的鸡腿捞出来,擦干水分,刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍。
  • 第九步
    9. 鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋,2份生抽,半份糖,根据口味放盐,成料汁。撒上花生碎,小葱,熟芝麻,淋上料汁和红油即可。

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