抹茶卷

具体步骤

• 第一步
  1. 先将水、即溶酵母混合，再将酵母水倒入准备好的面粉里。
• 第二步
  2. 用橡皮刮刀搅拌均匀。
• 第三步
  3. 将搅拌均匀的混合物倒在案板上，开始用手搓揉成团。
• 第四步
  4. 一开始面团会有点粘手，用手做推压的方式揉搓面团，有点象搓衣服的方式。
• 第五步
  5. 面团越揉越光滑。
• 第六步
  6. 面团揉至不粘手，也就是大师们所说的“三光”状态：手光、面光、盆光。
• 第七步
  7. 将揉搓好的面团分割成一大一小两份面团。
• 第八步
  8. 较大的一份面团里加入7克抹茶粉，揉搓成抹茶面团。
• 第九步
  9. 将白面团和抹茶面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
• 第十步
  10. 将松弛好的抹茶面团擀成长方形。
• 第十一步
  11. 将白面团也擀成比抹茶面团窄一点的长方形。
• 第十二步
  12. 用刷子刷掉抹茶面团表面的多余面粉，再均匀地刷上清水。
• 第十三步
  13. 将白面团盖在抹茶面团之上，用手轻压表面，使面团黏合及厚度一致。
• 第十四步
  14. 面团的一边用擀面杖擀薄以利黏合。
• 第十五步
  15. 将面团表面多余的面粉刷掉，再均匀地刷上清水，将面团从一边向另一边卷成圆柱体。
• 第十六步
  16. 再从圆柱体中心部位向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等。
• 第十七步
  17. 将面团切成8等份。
• 第十八步
  18. 将面团放在防粘蜡纸上，放蒸笼上，进行最后发酵约30-40分钟，锅中放入冷水，将蒸笼入在锅上，大火烧开，中火蒸15分钟。