白切羊头肉

具体步骤

• 第一步
  1. 先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时
• 第二步
  2. 加工羊头：大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可，放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克（葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克）
• 第三步
  3. 熟了捞出
• 第四步
  4. 把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除
• 第五步
  5. 用保鲜模卷上
• 第六步
  6. 卷羊头直径约为5厘米
• 第七步
  7. 把羊头卷好之后在拿盘子压一下，冷却后放入冰箱
• 第八步
  8. 冷却后改刀，长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米
• 第九步
  9. 羊头片切整齐装盘，配调蒜汁：东古一品鲜15克、蒜米5克。上桌