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简单的保鲜盒做泡菜
简单的保鲜盒做泡菜

简单的保鲜盒做泡菜

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.26 03:27

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主料

  • 香叶 :1片
  • 八角2个
  • 花椒1大勺
  • 盐 :1大勺半
  • 糖 :1大勺
  • 清水 :3L

辅料

  • 胡萝卜适量
  • 包菜 :适量
  • 大头菜 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将香料都清洗沥干,与3L清水一起煮开,加入盐和糖调味。将煮开的香料水晾凉至室温,加入姜片,蒜头,辣椒若干就是泡菜水
  • 第二步
    2. 将要泡的菜洗净切成合适的大小,充分晾干后浸入泡菜水,我用了胡萝卜、包菜和大头菜
  • 第三步
    3. 加入2大勺高度,密封好放在干燥阴凉避光的地方,泡3天至1周就可以吃了。泡菜拌点香油/花椒油和一咪咪的糖更好吃哦

烹饪技巧

  • 新手防失败注意事项:1.所有过程中用到的器具都要干净无油2.第一泡最易失败,成功的话后面就容易多了,所以要特别注意3.第一次要多加一些姜片蒜头可帮助消毒,并且选用水分比较少的蔬菜,等成功泡几次后再开始泡大白菜之类水分多的蔬菜4.盐越少则泡菜越酸,但盐少易坏,要掌握好量,前几泡让盐多些比较保险,煮好的泡菜水先尝尝,觉得很咸但还可以忍受的程度就差不多5.糖能帮助发酵,前几次也可多加些6.每次放新菜都要适当补充盐和糖7.高度酒可以消毒并增加泡菜的风味,一定要加,但太多酒会阻止发酵,所以加到能闻到淡淡的酒味即可,不要过量。如果泡菜吃起来有苦味那就是酒太多了,泡几次新菜等酒精稀释掉就行了泡几次都成功后你就有一盒‘老水’了,此时泡菜效率大大提高,新菜放进去隔天就能吃了,只要小心维护不要生花,就能千秋万代的传下去了……防生花注意事项:1.取用泡菜的器具要干净无油2.每次加入的新菜都要完全晾干或擦干,不要带生水进去3.让泡菜呆在温度比较恒定的地方,远离暖气空调明火

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