口感丰富的蒸碗肉

具体步骤

• 第一步
  1. 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
• 第二步
  2. 准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
• 第三步
  3. 切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
• 第四步
  4. 捞出焯过水的肉块备用。
• 第五步
  5. 再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
• 第六步
  6. 水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
• 第七步
  7. 取适量干豆角，用水泡发。
• 第八步
  8. 取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。
• 第九步
  9. 泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。
• 第十步
  10. 把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
• 第十一步
  11. 锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。
• 第十二步
  12. 调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。