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可可杏仁
可可杏仁

可可杏仁

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.29 03:57

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主料

  • 高筋面粉500
  • 砂糖 :90
  • 改良剂 :5
  • 老面团 :200
  • 盐 :5
  • 酵母 :10
  • 芝士味粉 :10
  • 全蛋 :250
  • 奶油250
  • 柚子皮丁 :150

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将所有面团材料(高筋面粉:500g,砂糖:90g,改良剂:5g,老面团:200g,盐: 7.5g,酵母:10g,芝士味粉: 10g,全蛋:250g,奶油:250g,柚子皮丁:150g)(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性。
  • 第二步
    2. 将奶油分两次加入拌匀,搅拌至面筋扩展阶段,再加入柚子皮丁拌匀,面团温度为26℃左右。
  • 第三步
    3. 将面团在室温下醒发30分钟,然后放入冷冻柜冷冻1小时。
  • 第四步
    4. 将面团分割成每个100g的面团,并滚圆,在常温下松弛发酵约20分钟。
  • 第五步
    5. 将面团擀开挤出气泡,放入苦甜巧克力碎。卷起,放入模具内。
  • 第六步
    6. 以温度30℃、湿度80%醒发一小时。
  • 第七步
    7. 醒发完成后,在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作:将所有可可杏仁酱材料(杏仁粉:25g,绵白糖:50g,沙拉油:25g,奶油:15,可可豆粉:15g,玉米粉:30g,蛋清:55g)一起搅拌均匀即可)。
  • 第八步
    8. 放入烤炉,以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟。
  • 第九步
    9. 冷却后,在表面撒上糖粉即可。

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