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自制芒果抹茶蛋白冻卷
自制芒果抹茶蛋白冻卷

自制芒果抹茶蛋白冻卷

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.01 01:06

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主料

  • 香草粉 :0.25茶匙
  • 栗粉 :2串

辅料

  • 细砂糖 :120
  • 淡奶油 :125
  • 蛋清 :4个
  • 泡打粉 :1茶匙
  • 酒 :适量
  • 芒果1颗
  • 葡萄干20
  • 盐 :0.25茶匙
  • 柠檬汁 :1瓶盖
  • 抹茶粉 :2串

具体步骤

  • 第一步
    1.葡萄干洗净,用浸泡半小时。
  • 自制芒果抹茶蛋白冻卷的做法图解二
    第二步
    2.烤箱160度预热,平烤盘铺上油纸待用。
  • 第三步
    3.砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡来,接着倒入柠檬汁,用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀,泡沫变小,蛋清变白变稠,所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻,而且打的时候出现明显划痕,可以关闭电动打蛋器,打蛋器头出现小三角,就算打发好了。
  • 自制芒果抹茶蛋白冻卷的做法图解四
    第四步
    4.栗粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛,和泡好控干液的葡萄干一起,放入打发的蛋清里,用橡皮刮刀轻轻混合。切记:手劲一定要轻!千万不能划圈搅拌,否则打发的蛋清会缩小!
  • 自制芒果抹茶蛋白冻卷的做法图解五
    第五步
    5.把面粉糊倒进平盘烤模,表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。
  • 自制芒果抹茶蛋白冻卷的做法图解六
    第六步
    6.入预热好的烤箱,160度烤30分钟后取出待凉。
  • 第七步
    7.脱模:桌面铺油纸,把平盘烤模倒扣,撕去油纸即可。
  • 自制芒果抹茶蛋白冻卷的做法图解八
    第八步
    8.夹心馅料做法: 1、抹茶用一点点热水调冲开。 2、芒果切成薄片。 3、蛋白坯表面刷上泡过葡萄干的液 4、淡奶油打发出尖角,倒入抹茶液,混合均匀后,抹在蛋白坯表面,再铺上芒果片。
  • 第九步
    9.轻轻卷起蛋白坯,包紧后,放进冰箱冷冻2小时后,取出切块即可。

烹饪技巧

  • 喜欢口味单纯的,可以不放葡萄干。

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