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阳春面
阳春面

阳春面

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.18 12:52

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主料

  • 鲜切细面 :适量

辅料

  • 猪肉肥膘 :适量
  • 小香葱 :适量
  • 盐 :适量
  • 生抽 :适量
  • 香葱 :适量
  • 小蒜叶 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备材料。
  • 第二步
    2. 猪肥膘洗净切小丁,葱切段;
  • 第三步
    3. 肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开;
  • 第四步
    4. 中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发;
  • 第五步
    5. 转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油;
  • 第六步
    6. 肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄;
  • 第七步
    7. 关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中;
  • 第八步
    8. 冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。
  • 第九步
    9. 香葱、小蒜叶切碎备用;
  • 第十步
    10. 在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油;
  • 第十一步
    11. 用一个大煮锅,加入清水大火烧开;
  • 第十二步
    12. 将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内,用筷子拨散;
  • 第十三步
    13. 水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条;煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;
  • 第十四步
    14. 将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可。

烹饪技巧

  • 一是面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂;二是面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,酱油不可少;三最关键的一点,是一定要用猪油,阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。

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