家常酸菜鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.22 04:37

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主料

• 黑鱼 ：1条
• 四川泡菜 ：1包

辅料

• 姜片 ：适量
• 大葱段 ：适量
• 泡椒 ：适量
• 花椒 ：适量
• 干辣椒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 酸菜切碎
• 第二步
  2. 泡椒剁碎，姜切片，大葱切段
• 第三步
  3. 黑鱼（菜场师傅处理好）
• 第四步
  4. 鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。重起油锅（油少点），入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。
• 第五步
  5. 腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色。
• 第六步
  6. 翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅
• 第七步
  7. 酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散
• 第八步
  8. 热油锅爆香花椒干辣椒后
• 第九步
  9. 热油浇在装碗的鱼片上

烹饪技巧

• 一定要用四川酸菜。来源网购。黑鱼没有刺，口感好。爆热油的时候小火爆至干辣椒略略变色即可。

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