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清补凉瘦肉汤
清补凉瘦肉汤

清补凉瘦肉汤

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.23 09:36

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主料

  • 猪里脊肉 :150

辅料

  • 3-4片
  • 桂圆6-7个
  • 去核的红枣 :10余粒
  • 薏仁米 :20
  • 银耳1小朵
  • 淮山 :适量
  • 百合适量
  • 莲子适量
  • 枸杞适量
  • 盐 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备好煲汤要用的调配料。
  • 第二步
    2. 银耳和枸杞单放,其余的辅料清洗一下后用凉水浸泡10分钟。把泡软的桂圆壳用手撕个口。银耳单放是为了方便清洗,把银耳用凉水泡发。我一般在煲汤的时候,枸杞都后放,先放的话煮不了一会儿枸杞就没型了,所以把枸杞单独拿出来用凉水包软。
  • 第三步
    3. 新鲜的里脊肉洗净后切成小块。把肉块放在清水里反复洗净,直到放入水中,水清即可。里脊肉的血水比较少,煲这道汤的时候我就没有给瘦肉飞水,直接放入锅中煲汤了,所以洗的时候要洗干净。
  • 第四步
    4. 在砂锅里倒入清水,水最好是过滤的,纯净水最好。水开后把洗净的肉丁放入。煮几分钟后,瘦肉可能还会被煮出少量的血沫子,用汤勺撇干净就好了。
  • 第五步
    5. 放入几片姜。
  • 第六步
    6. 放入除去枸杞的其他煲汤料,煮开后中小火煲一个半小时。
  • 第七步
    7. 一个半小时候后,放入枸杞再煮一刻钟左右,临出锅的时候调入适量的盐就可以享用了。

烹饪技巧

  • 今天说的“清补凉”不是海南街头卖的放了椰浆、绿豆、芋头的甜品。而是在我国广东、广西等地在夏天煲的清热补湿的老火汤。清补凉的材料并不统一,主要以清热、健脾、去湿、润肺为主。材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏、沙参、玉竹、和龙眼。清补凉可以煲瘦肉、排骨、鸡,做成咸鲜味的。也可以不放肉做成甜味的糖水。怎么做,随自己喜欢了。

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