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酸豇豆炒肉末
酸豇豆炒肉末

酸豇豆炒肉末

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.31 09:04

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主料

  • 酸豇豆适量
  • 猪肉馅 :适量
  • 干辣椒段 :适量
  • 姜碎 :适量
  • 葱白末 :适量

辅料

  • 料酒 :适量
  • 老抽 :适量
  • 淀粉适量
  • 盐 :适量
  • 糖 :适量
  • 香油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 把酸豇豆放在清水中浸泡15分钟左右,再充分洗净,用手攥干后切成小粒。肉馅放入碗中,调入料、老抽、糖、淀粉抓拌均匀后腌制片刻
  • 第二步
    2. 锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入豇豆粒,改成中火煸炒3分钟左右,捞出备用
  • 第三步
    3. 油再次烧热后,放入姜末、葱白末炒出香味,之后放入辣椒段,炒出味后,放入肉末炒散
  • 第四步
    4. 待肉末炒至断生后,放入炒过的酸豇豆粒,再调入盐(极少量),糖,翻炒均匀后淋入少量香油即可

烹饪技巧

  • 1.如果自家没有泡酸豇豆的话,可以在菜市场购买到散装的。2.酸豇豆由于是腌制过的,所以有咸度,在炒制前最好放在清水里浸泡一段时间,除去多余的咸味。3.酸豇豆一定要用油充分煸炒透,口味才特别好。4.最后调味放盐的时候,要比平时炒菜放的盐量少,因为酸豇豆本生带咸味,而且肉末也是腌过味的

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