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香酥走地鸡
香酥走地鸡

香酥走地鸡

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.19 11:56

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主料

  • 童子鸡 :1只

辅料

  • 葱 :5段
  • 5片
  • 八角2颗
  • 香叶 :2片
  • 小茴香 :适量
  • 料酒 :适量
  • 酱油适量
  • 盐 :适量
  • 糖 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 童子鸡1只加葱、姜、八角、香叶、小茴香、料、酱油、盐、糖 → 腌制至少4小时;
  • 第二步
    2. 腌好的鸡肉连同腌汁一起,表面盖锡纸,锡纸上扎几个眼儿 → 大火蒸20-30分钟 → 蒸好的鸡肉冷却至常温 → 分割成合适大小的块 → 小火炸至表面金黄 → 吃前切成小块 → 撒孜然粉或沾甜辣酱。

烹饪技巧

  • 1.鸡肉在腌制过程中可以翻面几次,以使其均匀入味;2.蒸鸡肉时表面盖锡纸是为了完整保留鸡肉及腌汁的香味,正宗做法是盖一块棉布类似物,透气又防水的;3.蒸好的鸡肉要冷却后才能炸,这样可以避免溅油,也能使鸡肉表面形成一层酥脆外皮;4.这道菜应该是整鸡炸,上桌前才切的,家庭制作时可以先分割成小块再入锅。

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