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榴莲冰淇淋
榴莲冰淇淋

榴莲冰淇淋

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.27 01:47

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 榴莲果肉取出,与少量牛奶一起打成泥冷藏备用。香草荚横剖成两半,再用刀尖将香草籽刮出,连豆荚一同放入牛奶里。
  • 第二步
    2. 开小火,将牛奶加热至沸腾,立即关炎,盖上盖,焖十分钟。(让香草的香味完全融入牛奶里)
  • 第三步
    3. 在盆里放入蛋黄和砂糖,快速搅打至接近白色的糊状。焖好的牛奶里的香草豆荚捞出不用,将牛奶慢慢的,极少量的加入蛋糊里,另一只手持打蛋器快速搅拌,避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。
  • 第四步
    4. 彻底混合牛奶与蛋糊后,再倒回锅中,小火加热,一边加热,一边不停刮底搅拌,避免糊底。当奶糊煮到83度左右时关火。(若没有温度计也可以用此法检视:勺裹上奶糊后,用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时,就可以关火了。)过滤到干净大盆中,隔冰水降温,再冷藏三小时左右。
  • 第五步
    5. 冷藏好后,将榴莲泥加入到其中拌匀,淡奶油隔冰水打至七分发。混合均匀,倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里
  • 第六步
    6. 搅拌20分钟后,放入保鲜盒里,入冷冻室冷冻。

烹饪技巧

  • 1.榴莲不可与酒一起食用:因为酒与榴莲皆属热燥之物,如糖尿病患者两者同吃,会导致血管阻塞,严重的会有爆血管、中风情况出现,不宜食用。2.热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化,对身体无益,不宜食用。3.中医认为:榴莲性质温热,若吃得太多,会令燥火上升,及出现湿毒的症状。想缓解不适,就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。4.榴莲含有的热量及糖分较高,因此肥胖人士宜少食。5.榴莲含有较高钾质,故肾病及心脏病人,宜少食。6.榴莲一次不宜多吃,若闻到已熟的榴莲带有酒精味,则表示已变质不能吃。

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