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卤鸡蛋-糖心卤蛋
卤鸡蛋-糖心卤蛋

卤鸡蛋-糖心卤蛋

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.22 04:29

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主料

  • 鸡蛋适量
  • 卤汁 :适量
  • 酱油适量
  • 冰糖适量
  • 卤味香料 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 煮半熟蛋,就是蛋白熟,蛋黄半熟的白水煮蛋。看似很简单,可又真的不那么简单PS:鸡蛋要室温,如果从冰箱取出来要先泡水直到恢复室温,再将蛋 冷水 少许的盐一起开火慢慢把水煮沸,水沸后开始计时三~五分钟,(看蛋的大小而定,50克的鸡蛋用时3分钟多点即可)
  • 第二步
    2. 把蛋捞起,立刻浸到凉透的开水中,浸到凉透。注意,这三~五分钟内要用勺子不断轻轻搅动锅内的蛋,让蛋白由外往内均匀煮熟,蛋黄能保持在整个蛋的中间。如果蛋黄在边边,剥蛋壳时很容易弄破,蛋黄流出来就不能做糖心卤蛋了。
  • 第三步
    3. 最后,把浸凉的半熟蛋小心剥壳,放入卤汁中浸几小时让它入味,就完成了,卤汁温的凉的都可以,不要热烫烫的就好了。PS:卤汁就是卤卤味的汤汁 ,各有口味不同,只要自己喜欢就好,最简单的卤汁只要把1杯酱油加半杯的冰糖和三杯的水,再加一包卤味香料煮沸,再煮10分钟就可以放凉备用了
  • 第四步
    4. 糖心卤蛋,蛋白香Q有味,但又比较软嫩,蛋黄却半生不熟,不象一般的水煮蛋黄那么干涩难吞

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