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#美食派#粉蒸排骨
#美食派#粉蒸排骨

#美食派#粉蒸排骨

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.07 04:53

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主料

辅料

  • 生抽 :3勺
  • 老抽 :1勺
  • 料酒 :4勺
  • 姜片 :3片
  • 葱段 :3段
  • 白胡椒粉 :少许
  • 五香粉 :少许
  • 香油 :少许
  • 玉米油 :3勺
  • 鸡粉 :少许
  • 蚝油 :3勺
  • 盐 :少许
  • 糖 :1.5勺
  • 腐乳半块
  • 腐乳汁 :1勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 仔排斩块;加料泡开血水;泡大米和糯米,比例3:1;姜片儿,葱段儿,切少许,放碗里,泡姜葱水备用
  • 第二步
    2. 把泡好的排骨捏捏水~放到一个大碗里;放入调料:生抽、老抽、料、鸡粉、五香粉、糖、盐、;醋、香油、玉米油、蚝油、白胡椒粉、腐乳、腐乳汁;淋入几勺姜葱水~~~;请根据排骨的多少酌情添加~搅拌均匀;同时,泡好的米捞出来,用擀面杖碾压成1/3粒儿大;放入调料:生抽、老抽、蚝油、腐乳汁;淋入几勺姜葱水,too~~~;搅拌均匀
    更多详情
  • 第三步
    3. 把搅拌好的肉、米、姜葱水分别放入冰箱,静置6-8个小时。我是头天腌制,第二天早上用
  • 第四步
    4. 腌制好后,再次各自搅拌材料,然后把米全都倒入排骨的大碗里,看水量多少,酌情淋入姜葱水;因为米已经泡过,所以不像别的直接炒米那样吸水了;千万不要碗里一点儿汤汁都木有,要不会噎死人的~这就要看手感还有当时的feeling了~~~跟着感觉走~紧咬住米粉肉~~~~
  • 第五步
    5. 换一个可以上锅蒸的碗,先从排骨盆里捞出一些米粉垫底,然后把排骨表面均匀的涂抹上米粉,整齐码放到碗里~各种塞缝儿,各种铺~~~,多余的米粉就是塞缝和铺面用,做人不能太实诚,做菜也不能太瓷实~,千万别往下磕打
  • 第六步
    6. 内胆放点水,然后把一个架子反着放在锅里,把碗架上去,隔水压力蒸~~~~,选择蹄筋儿档,要自然放气,重复压力两次~也就是说蒸两次,第一次完成后开锅看看水量就可以了
  • 第七步
    7. 终于出锅了~~~真的比外面做的好吃多了~ok,拿筷子碗盛饭开吃!做这么个菜从上锅到吃上,大概需要4个小时的时间,不算准备材料~所以要计划好时间哦~

烹饪技巧

  • 如果第一次压力后,米粉干了,不要紧,淋入姜葱水,继续来第二次~反正总之只要到了上锅这一步,基本就不会失败了~怎么都能吃所有的姜葱水都是只要水不要姜葱

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