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酸奶慕斯
酸奶慕斯

酸奶慕斯

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.07 10:16

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主料

  • 原味酸奶 :200
  • 奶油奶酪 :150
  • 鲜奶油 :100ml
  • 牛奶60ml
  • 细砂糖 :70
  • 吉利丁粉 :10
  • 冰水 :50ml
  • 柠檬汁 :适量

辅料

  • 消化饼干 :70
  • 黄油50

具体步骤

  • 第一步
    1. 奶油奶酪室温软化,或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化,或者低温微波融化。消化饼干放入密封袋中,用擀面杖碾碎。
  • 第二步
    2. 把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
  • 第三步
    3. 模具慕斯圈底部包裹上锡纸,且放在一个底托上。
  • 第四步
    4. 把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中,用擀面杖压实压平。
  • 第五步
    5. 奶油奶酪加60g的糖,用蛋抽搅拌顺滑。
  • 第六步
    6. 加入酸奶继续拌匀。
  • 第七步
    7. 再加入牛奶混合均匀。
  • 第八步
    8. 鲜奶油分次加入10g的白砂糖,打至纹路清晰,出现小弯钩,且流动的状态。
  • 第九步
    9. 打发的鲜奶油和乳酪糊混合。
  • 第十步
    10. 用刮刀翻拌均匀,成光泽慕斯糊。
  • 第十一步
    11. 吉利丁粉,用冰水浸泡,静置片刻,不要搅拌。
  • 第十二步
    12. 待凝固后,隔热水融化。
  • 第十三步
    13. 融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。
  • 第十四步
    14. 把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中,如冰箱冷藏一晚,隔天取出装饰即可。
  • 第十五步
    15. 剩下的慕斯糊,我平分给两个小杯中,做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。

烹饪技巧

  • 1、酸奶我用的是原味的老酸奶,无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。2、一共70g的糖,留10g用在鲜奶油打发上面,其余的跟奶油奶酪混合即可。3、如果不喜欢饼干底的,可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内,用勺挖着吃也很好。4、配方中加了酸奶,吃的时候可以明显吃到酸奶味,从冰箱里取出冰凉凉的,冷藏后的口感更佳,很适合夏天食用。5、后期装饰可以随心所欲,我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配,适合夏天,清新舒服。

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