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锦绣辣炒白肉
锦绣辣炒白肉

锦绣辣炒白肉

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.26 10:53

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主料

  • 剩油条 :一根
  • 五花肉一块
  • 尖辣椒 :一个
  • 彩椒两个

辅料

  • 麻椒 :适量
  • 花椒各 :十粒
  • 大蒜四瓣
  • 干红辣椒 :两个
  • 郫县豆瓣酱 :适量
  • 白糖 :一茶匙
  • 白胡椒粉各 :一茶匙
  • 料酒 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 将五花肉刮净皮毛,用清水冲洗几遍,洗净。锅里放水,加一粒八角,十粒花椒,将五花肉放到锅中,水开后改成中火,煮至用筷子轻轻一扎肉皮即能穿透即可(大概十分钟)
  • 第二步
    2. 尖椒切成辣椒圈,彩椒洗净掰成小块,大蒜切蒜片,干红辣椒用剪刀剪成小段,油条切成小段。另拿一口炒锅,将锅微微烧热以后放入油条(用最小的火),将油条两面煎成浅黄色的时候关火,利用锅的余温将油条煎脆
  • 第三步
    3. 将煮好的白肉稍微晾凉,带皮切成薄片备用。锅里放少许油烧热,油热后放入麻椒爆出香味,加蒜片和干红辣椒爆锅,然后放入一勺郫县豆瓣酱炒匀
  • 第四步
    4. 倒入白肉翻炒均匀,然后放尖椒圈,彩椒翻炒一下
  • 第五步
    5. 稍微出汤以后放入煎好的油条,加一茶匙糖和白胡椒粉炒匀(让所有的汤汁都包裹到油条上)临出锅以前放一点味精,淋上少许香油即可!最后还可以撒上些香菜段!

烹饪技巧

  • 1.因为放了两个干红辣椒,所以豆瓣酱一定要酌情放,如果不是特别能吃辣的,可以减少辣椒和豆瓣酱的量2.豆瓣酱本身就有很重的咸味,所以这个菜就不用加盐了3.油条只有煎脆了以后再炒出来吃才会有很劲道的口感,如果我们不煎一下而是直接放的话油条就是软的4.彩椒本身出的汤汁就不会很多,随后包裹到油条上的汤汁有限,这个油条吃起来是麻辣,还有劲道的口感的!很好吃5.不要以为放了五花肉就会很腻,这个菜里的肉是香而不腻的!

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