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花菇爆鸭脯
花菇爆鸭脯

花菇爆鸭脯

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.11 07:19

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主料

辅料

  • 青椒半个
  • 红椒 :半个
  • 榨菜片 :半包
  • 蒜 :1颗
  • 1块
  • 料酒 :2小匙
  • 生抽 :1小匙
  • 辣椒粉 :1/2小匙
  • 花椒粉 :1/4小匙
  • 盐 :1/2小匙
  • 食用油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 干花菇提前用清水浸泡一夜。鸭脯肉切片,用厨房纸(paper towel)吸干血水,加料、生抽、辣椒粉、花椒粉和盐抓匀。
  • 第二步
    2. 把泡发的花菇挤干水分后切片,青红椒、姜和蒜也切片。
  • 第三步
    3. 热锅热油,下入姜蒜片爆香后,把鸭脯肉下锅翻炒变色。
  • 第四步
    4. 加入花菇片和榨菜片炒熟后,再加青红椒片翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

  • 1、在做爆炒的肉类菜肴时,尽量先用厨房纸把肉里的水分吸干,这样炒的时候用大火快炒,肉会比较嫩。否则炒出太多水分,爆炒就变成煮了。2、花菇、香菇这些菌菇类食材非常吸味,再加上榨菜片也是咸的,所以在腌制鸭脯肉的时候先把咸味加足,炒的时候就不用再放盐了。3、鸭肉容易腥,腌制时调料可以丰富一点,姜蒜也不可少,并且炒的时候一定大火爆炒,减少腥味。

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