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翻糖蛋糕-腊梅迎春
翻糖蛋糕-腊梅迎春

翻糖蛋糕-腊梅迎春

准备时间:
烹饪时间:5分钟
发布时间:2018.06.12 06:50

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主料

  • 蛋糕( :150
  • 糖 :150
  • 色拉油150
  • 香草粉 :5
  • 鸡蛋300
  • 翻糖:糖膏 :160
  • 甘佩斯 :20
  • 蛋白糖霜: 糖粉 :200
  • 蛋白 :50
  • 黄油100

辅料

  • 粉红色素 :适量
  • 橙色色素 :适量
  • 咖啡色素 :适量
  • 粉扑(糖粉 熟玉米淀粉) :适量
  • 珍珠糖 :适量
  • 盐 :少量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中;
  • 第二步
    2. 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀;
  • 第三步
    3. 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐,搅拌均匀;
  • 第四步
    4. 将糖分次加入在蛋白中;
  • 第五步
    5. 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;
  • 第六步
    6. 加入几滴白醋, 继续搅拌;
  • 第七步
    7. 直到搅拌头前能立起小竖尖;
  • 第八步
    8. 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;
  • 第九步
    9. 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中,由下向上的轻轻搅拌混合均匀;
  • 第十步
    10. 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟
  • 第十一步
    11. 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;
  • 第十二步
    12. 用牙签将粉色素粘在糖膏上;
  • 第十三步
    13. 揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片; 用五瓣花模具取出相应的糖花;同样的方法将其他所有的糖花准备好;
  • 第十四步
    14. 取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去;
  • 第十五步
    15. 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;
  • 第十六步
    16. 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体;
  • 第十七步
    17. 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽; 拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来;
  • 第十八步
    18. 同样的方法将大小梅花的初步准备好备用;
  • 第十九步
    19. 用笔调上橙色将中间的花蕊画出,同样方法将所有的花蕊都画出来;
  • 第二十步
    20. 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心,在中心的放上一小珍珠糖点缀;
  • 第二十一步
    21. 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节;
  • 第二十二步
    22. 搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用;
  • 第二十三步
    23. 将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中, 将它们搅拌均匀;
  • 第二十四步
    24. 混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;
  • 第二十五步
    25. 准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片;
  • 第二十六步
    26. 覆盖在蛋糕体上, 切去多余的边角, 整理一下;
  • 第二十七步
    27. 调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条;
  • 第二十八步
    28. 在反面涂上蛋白糖霜,.粘在蛋糕体上;
  • 第二十九步
    29. 按照自己的喜欢粘好其他的树枝;
  • 第三十步
    30. 在上面粘贴好制作的梅花和花苞;
  • 第三十一步
    31. 将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条,扭转成麻花;
  • 第三十二步
    32. 粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。

烹饪技巧

  • 1.蛋糕体我选用的海绵蛋糕,蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋:粉:油:糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法,也可以直接一起打发;2.粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;3.所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;4.我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;5.所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作,这样能团起来,更立体;如果没有,可以放在掌心中操作;6.本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。

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