醋熘鱼块

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.22 10:17

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主料

• 新鲜石斑鱼肉 ：400 克

辅料

• 云耳 ：30 克
• 油 ：2 杯
• 葱 ：2 棵
• 蒜 ：1 瓣，拍扁
• 麻油 ：2 茶匙
• 镇江香醋或白酒醋 ：1 汤匙

具体步骤

• 第一步
  1. 置中式锅於中火上，锅红时下油， 热至油温约為摄氏160度时，放下筷子，见其旁有小泡出现即油已够热，将鱼块放入热油中， 立即移锅离炉，铲散鱼块，倒入架有疏箕的大碗内沥油，留约1汤匙油在锅，加入云耳爆炒， 下盐调味，铲出。
• 第二步
  2. 拭净锅，下油约2茶匙，加入蒜瓣爆香后弃去。
• 第三步
  3. 倒下芡汁， 铲动至稠，将鱼块回锅，再加入云耳铲匀，烹下醋，加麻油亮芡，上碟后撒下青葱粒（或可加红椒粒）供食。

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