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非传统非油炸版 梅干菜扣肉
非传统非油炸版 梅干菜扣肉

非传统非油炸版 梅干菜扣肉

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.16 08:14

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主料

辅料

  • 老抽 :1汤匙
  • 生抽 :1汤匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
  • 第二步
    2. 冷水下锅
  • 第三步
    3. 水开后滤去浮沫
  • 第四步
    4. 煮20分钟后捞出沥水
  • 第五步
    5. 切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)
  • 第六步
    6. 肉皮朝下排在碗里
  • 第七步
    7. 加入1汤匙老抽,1汤匙生抽
  • 第八步
    8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖
  • 第九步
    9. 梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料(我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有~超市那种包装好了的可能沙尘比较少~如果泥沙多的话就要好好清洗~)
  • 第十步
    10. 上锅蒸1个半小时放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟【补充】因为很多人问,这里再提一下,放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话,直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。【补充2号】是梅干菜和肉一起蒸的!梅干菜下面是有肉的!请看步骤9,梅干菜是铺在肉上的,铺满了所以看不到肉,但是是有肉的啊各位QAQ
    更多详情
  • 第十一步
    11. 取出后滗出汤汁【补充】同很多人问所以补充说明。汤汁就是蒸完以后碗里自然有的,是调料汁 肉汁 混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣的时候有可能会漏出来。而且因为混进了水所以直接吃我觉得味道不够重,所以步骤12的时候把滤出来的这些汤汁又回锅煮了会儿收汁,把汤汁收浓了,味道就够了
  • 第十二步
    12. 其余的倒扣在盘子里。滗出的汤汁烧浓回浇在扣肉上

烹饪技巧

  • 扣肉能算上是国民宠儿餐馆大菜了吧。其实家里完全可以炮制出一样软糯适口的。不同于传统做法。不用油炸更健康。对于我们懒人一族来说。省工夫啊你们懂的!这块肉的唯一缺点就是宽度==切出来的片片太小了。摆出来不霸气

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