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树莓黑布林慕斯
树莓黑布林慕斯

树莓黑布林慕斯

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.02 10:25

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主料

  • 李子6个
  • 细砂糖 :125
  • 水 :250ml
  • 柠檬片 :1片
  • 红石榴糖浆 :2大勺
  • 牛奶100ml
  • 香草糖 :20
  • 蛋黄 :20

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 【糖煮李子材料】李子6个、细砂糖125克、水250ml、柠檬片1片、红石榴糖浆2大勺【蛋奶巴伐露材料】牛奶100ml、香草糖20克、蛋黄20克、吉利丁片5克、淡奶油75ml李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸,加入糖浆混合均匀,浸泡过夜。
  • 第二步
    2. 蛋黄加入香草糖搅打均匀,牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀。
  • 第三步
    3. 倒回锅中,小火煮至83℃。
  • 第四步
    4. 过滤。
  • 第五步
    5. 放入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀,隔冰水降温至25℃左右。
  • 第六步
    6. 淡奶油稍打发,加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀。
  • 第七步
    7. 倒入模具约8分满,稍冷藏。
  • 第八步
    8. 树莓洗净沥干水分,加入糖粉
  • 第九步
    9. 用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开。将树莓粒压入巴伐露奶油将中,冷冻过夜。
  • 第十步
    1. 【树莓黑布林果泥材料】黑布林200克、树莓果泥50克、冰糖35克、白砂糖35克、柠檬汁1大勺树莓和黑布林洗净,树莓打成果泥,黑布林去核切成小块,加入糖、柠檬汁浸泡1小时。
  • 第十一步
    2. 倒入锅中小火煮至浓稠,中途要不停搅拌。
  • 第十二步
    3. 直到达到103℃。
  • 第十三步
    4. 将暂不使用的装瓶密封好,浸沸水中消毒。
  • 第十四步
    1. 【树莓黑布林慕斯材料】树莓黑布林果泥200克、意大利蛋白霜(蛋白35克、细砂糖65克、清水20克)、吉利丁片10克、淡奶油130ml【糖浸树莓材料】树莓12颗、糖粉5克取200克果泥小火加热,加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解,隔冰水降温。
  • 第十五步
    2. 制作意大利蛋白霜。
  • 第十六步
    3. 淡奶油打至6分发。(倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可)
  • 第十七步
    4. 果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀。
  • 第十八步
    5. 再与打发的淡奶油混合拌匀。
  • 第十九步
    6. 倒入模具中,压入提前准备好的蛋奶巴伐露。
  • 第二十步
    7. 抹平表面,冷藏过夜。
  • 第二十一步
    8. 在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥。
  • 第二十二步
    9. 将煮好的李子去皮,表面呈粉红色,然后涂抹一层镜面果胶,盖在慕斯上即可。

烹饪技巧

  • **煮蛋奶酱时要边煮边不停搅拌。**如果没有温度计,蛋奶酱煮到四周开始冒小气泡即可,不要完全煮沸。**糖粉与树莓混拌时要轻轻的,不要破坏树莓颗粒。

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