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平锅鱼
平锅鱼

平锅鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.26 07:37

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主料

  • 新鲜鳊鱼 :1条(1-1.2斤)

辅料

  • 姜蒜 :适量
  • 茶油适量
  • 盐 :适量
  • 剁辣椒 :2大勺
  • 酱油适量
  • 蚝油 :适量
  • 香菜少许
  • 香油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 新鲜的鳊鱼从背部剖开,要让鱼身能够完全对半平铺的状态,处理后去鳞清洗干净(鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净,这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首);
  • 第二步
    2. 将鳊鱼周身抹上一层薄盐,放置半小时,用厨房纸吸干鱼身上的水份备用;
  • 第三步
    3. 姜切粗丝,大蒜切片,香菜洗净;
  • 第四步
    4. 坐锅先烧热再淋茶油,油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁,将鳊鱼小心的背部朝下放入,小火慢煎,煎到鱼身呈金黄色,再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里,背面依然朝上;
  • 第五步
    5. 锅内余油,放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味,调少许清水烧开,淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色,一起淋到煎好的鳊鱼身上,最后淋一点香油,不锈钢盆底下放电磁炉(或者加火),小火慢慢焖烧即可,香菜为点缀,喜欢的可以多放一点。

烹饪技巧

  • 1、这个鳊鱼只要煎一面即可,小火时间煎久一点,煎得表皮金黄发干就好,加火焖烧的时候另外一面肉质超级鲜嫩,表皮干香,非常好吃。2、之前鳊鱼腌盐就要做到恰好,后面料理不要再调盐了。3、鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

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