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榄菜肉碎四季豆
榄菜肉碎四季豆

榄菜肉碎四季豆

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.26 09:27

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主料

  • 四季豆适量
  • 红尖椒 :一个
  • 肉末 :适量

辅料

  • 葱末 :适量
  • 蒜末 :适量
  • 姜末 :适量
  • 橄榄菜适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 所需材料
  • 第二步
    2. 肉末用少许盐和料腌制片刻
  • 第三步
    3. 四季豆切小段,开水里烫一分钟
  • 第四步
    4. 捞出立即用冷水冲凉沥干水分
  • 第五步
    5. 烧热油锅,锅中放少量油
  • 第六步
    6. 又热后放烫好的四季豆煸炒片刻盛出
  • 第七步
    7. 另起油锅,煸炒肉末,盛出
  • 第八步
    8. 锅中留底油,把尖椒圈,蒜末、姜末、葱末炒出香味
  • 第九步
    9. 放四季豆和肉末一起煸炒片刻
  • 第十步
    10. 放一勺橄榄菜炒匀,加一点点糖,一点盐和鸡精调味出锅

烹饪技巧

  • 1.第6步煸炒四季豆是为了炒掉四季豆里的水分,也可以省略这步,前提是第3步四季豆汆水的步骤,一定要把四季豆汆熟.(四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等,它本身含有两种毒素,分别为红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性,可以使人体红细胞发生凝集和溶血。这两种毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏.)2.所有要用到油的过程,油的量要控制好,不能多,因为最后放的橄榄菜里也有油,油量多了,这个菜感觉就腻了.3.橄榄菜放入后,不能炒太久,炒的太久橄榄菜里的水分蒸发,口感会老.

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