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剁椒鱼头
剁椒鱼头

剁椒鱼头

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.14 04:49

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主料

  • 两斤左右的胖头鱼头 :一个
  • 剁椒酱 :五大勺
  • 豆瓣酱 :两大勺

辅料

  • 生姜 :少量
  • 料酒 :少量
  • 少量
  • 大蒜少量
  • 红辣椒少量
  • 干尖椒 :少量
  • 鸡精 :少量
  • 葱花 :少量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 两斤左右的胖头鱼头一个,一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面,然后取一盆,倒入料,醋,生姜,腌制5-10分钟
  • 第二步
    2. 生姜大蒜小葱切末,红辣椒切丁,干尖椒剪好备用
  • 第三步
    3. 将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中,蒸锅水烧热,上汽后,将鱼放入蒸锅中,注意,坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅,所以可以将鱼和鱼盘正放蒸,如果家里只有小蒸锅的话,可取一小盘,将鱼反放着蒸,蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了
  • 第四步
    4. 大火蒸8-10分钟左右(取决于鱼的大小)。
  • 第五步
    5. 鱼差不多要熟的时候,炒锅中倒入底油,倒入生姜大蒜末,再加入干尖椒,红椒炒香
  • 第六步
    6. 加入五大勺剁椒酱,两大勺豆瓣酱,倒入一大锅铲醋,加入少量鸡精,炒匀
  • 第七步
    7. 开盖,看到鱼眼突起,鱼就蒸好了
  • 第八步
    8. 将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉,就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上,表面撒上葱花
  • 第九步
    9. .最后烧一锅滚油,烧在鱼头上,将葱的香味逼出
  • 第十步
    10. 吱吱作响的红油,香气扑鼻的鱼头,看着真是让人十指大动啊!

烹饪技巧

  • 胖头鱼头一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面

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