鲜肉月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 板油买回，洗净
• 第二步
  2. 切成小块
• 第三步
  3. 锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底）
• 第四步
  4. 加入板油块熬
• 第五步
  5. 油大量涌出，滗出来，再熬
• 第六步
  6. 直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状
• 第七步
  7. 先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好（一定要称量准确）
• 第八步
  8. 用刮刀拌匀
• 第九步
  9. 用手揉成面团（如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了），盖上保鲜膜，松驰半小时
• 第十步
  10. 称量油酥。猪油、低粉称量好
• 第十一步
  11. 用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团（这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了）
• 第十二步
  12. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
• 第十三步
  13. 用筷子拌匀待用
• 第十四步
  14. 松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用
• 第十五步
  15. 油酥每个15个，滚圆（这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的）
• 第十六步
  16. 油皮用手按扁，包入油酥
• 第十七步
  17. 慢慢把它包入（如图）
• 第十八步
  18. 收口朝上整齐排好
• 第十九步
  19. 将包好的面团按扁
• 第二十步
  20. 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开
• 第二十一步
  21. 用手由上而下轻轻卷起
• 第二十二步
  22. 约卷成一圈半
• 第二十三步
  23. 盖好保鲜膜松驰10分钟
• 第二十四步
  24. 将面团竖着放好（我第一次就横过来放了）
• 第二十五步
  25. 按扁
• 第二十六步
  26. 用擀面杖再次擀成长椭圆形（大约16厘米长），也是从面团的中间向上、中间向下擀开
• 第二十七步
  27. 由上往下卷，大约二圈半的样子
• 第二十八步
  28. 收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时
• 第二十九步
  29. 将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上
• 第三十步
  30. 擀开成圆形
• 第三十一步
  31. 包入肉馅。（将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层）
• 第三十二步
  32. 象包烧卖似的先圈起来
• 第三十三步
  33. 用手收口
• 第三十四步
  34. 慢慢收紧
• 第三十五步
  35. 收好的样子
• 第三十六步
  36. 烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好
• 第三十七步
  37. 烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子
• 第三十八步
  38. 烤好的样子，很诱人吧（有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴）
• 第三十九步
  39. 咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是，呵呵