经典豆沙面包-中种法

具体步骤

• 第一步
  1. 盆中放入主面团材料（黄油除外），把种面团撕成小块，跟主面团材料混合；
• 第二步
  2. 把面团揉至光滑，加入软化黄油，揉至拉出薄膜，滚圆收入盆中进行基础发酵；
• 第三步
  3. 发酵至2倍大，手指粘粉插进入不回缩，不坍塌，发酵完成；
• 第四步
  4. 分割成10份，大约55可1份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟；
• 第五步
  5. 300克红豆沙分成10份，30克1份，揉至圆形；
• 第六步
  6. 取一块面团，擀成四周薄，中间厚的圆形，中间放上一点豆沙馅，面团放虎口上，用手把豆沙馅往下压，包住豆沙馅，收口；
• 第七步
  7. 把包子略滚圆，压扁；
• 第八步
  8. 烤盘垫上硅胶垫，压扁的包子直接放在硅胶垫上；
• 第九步
  9. 用剪刀剪成8等份，光上下左右剪四刀，再每个间隔剪一刀就可以了；
• 第十步
  10. 擀面杖放一头沾水，粘到芝麻上面，把擀面杖按到面团中间；(本来是等最后发酵以后刷了蛋液再粘芝麻的，我不知怎么昏头了，呵呵，不过，也没影响）；
• 第十一步
  11. 烤盘放进烤箱，放一碗热水进去，打开发酵档，发酵40分钟；
• 第十二步
  12. 取出刷蛋液，预热烤箱180度，中层，上下火，烤20分钟；