卤肉饭&卤肉面

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.18 04:45

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主料

• 瘦肉 ：一块
• 带皮肉 ：一块

辅料

• 蒜 ：6瓣
• 葱 ：几段
• 桂皮 ：1块
• 八角 ：2个
• 姜 ：5片
• 洋葱头 ：半个
• 香菇 ：8朵

具体步骤

• 第一步
  1. 肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。
• 第二步
  2. 锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。
• 第三步
  3. 然后倒入紫砂煲，加水没过肉。放八角，桂皮，葱段，蒜。
• 第四步
  4. 高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。
• 第五步
  5. 米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。
• 第六步
  6. 面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。

烹饪技巧

• 卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。

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