1．草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；2．腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致，也可以不添加；3．冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好；4．风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；5．湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊；6．最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。
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