椰蓉花样包

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.12 04:30

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主料

• 高粉 ：250

辅料

• 细砂糖 ：40
• 盐 ：3
• 干酵母 ：3
• 蛋 ：20
• 水 ：110
• 黄油 ：20

具体步骤

• 第一步
  1. 将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，用手工和成面团，放入祈和938S打蛋器内开启机器： 2分钟1档 2分钟1档 （加小块黄油）2分钟1档（此时可拉出大片薄膜） 2分钟1档（完成）
• 第二步
  2. 将搅拌好的面团放入盆内，盖上保鲜膜进行发酵，发酵至两倍大时即可
• 第三步
  3. 制作椰蓉馅料： ⑴将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。 ⑵加入细砂糖，搅拌均匀。 ⑶分次加入全蛋，再搅拌均匀。 ⑷加入椰蓉拌匀。 ⑸加入水拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。
• 第四步
  4. 基础发酵完成后，分割成每份55克，滚圆后室温松弛15分钟。
• 第五步
  5. 松弛后的面团擀成圆形，翻面后放入椰蓉馅，包成圆形，放到刷好油的8寸蛋糕圆模里进行最后发酵。放的顺序是先放中间，再放四周，各个面团之间记得留有一定间隔。
• 第六步
  6. 发酵至每个面团粘连起来就可以刷蛋液，放入预热180度的烤箱中下层，上下火25分钟即可。
• 第七步
  7. 出炉后立刻脱模，放烤网上晾凉

烹饪技巧

• 1、方子的水量记住不要一次过加进去！这次又犯错了。金像粉开封后，吸水性肯定不如新开袋的强，所以切记无论如何放水时一定要轻手点！2、蛋糕模忘记涂油，幸好脱模不造成很严重的毁容。3、发酵切记不能超过标准温度，高温发酵。宁可低温慢慢发酵，这样做出来的包才没有发酵过度的酸味。

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