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荷香糯米鸡 参考港式做法
荷香糯米鸡 参考港式做法

荷香糯米鸡 参考港式做法

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.20 09:09

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主料

  • 鸡全腿 :2只
  • 干荷叶或鲜荷叶 :一片
  • 叉烧或腊味 :30
  • 干贝10颗
  • 干香菇 :6朵
  • 虾皮30
  • 糯米200
  • 蒜末 :适量
  • 葱花 :适量

辅料

  • 蚝油 :一勺
  • 六月鲜 :2勺
  • 油 :2勺
  • 麻油 :1勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 干糯米洗净,用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发,干贝冷水浸泡后将黑线去除。
  • 第二步
    2. 鸡腿洗净,用小刀将骨头完整的剔除出来。
  • 第三步
    3. 将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块,腊味切成片,蒜末准备好。
  • 第四步
    4. 锅中放入2勺油,先爆香蒜末,葱末,接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。
  • 第五步
    5. 放入鸡腿肉,干香菇和腊味,鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。
  • 第六步
    6. 倒入一大勺的蚝油。
  • 第七步
    7. 放入两小勺左右生抽。
  • 第八步
    8. 开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
  • 第九步
    9. 温水泡好的糯米放入盐,白糖,生抽,麻油拌均匀。
  • 第十步
    10. 取一半糯米铺在干荷叶中间。
  • 第十一步
    11. 将炒香的鸡肉码放在糯米上,(最上面可以放一些腊味,干贝,带皮鸡肉,成品会更漂亮)
  • 第十二步
    12. 接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
  • 第十三步
    13. 收口处如果不牢,可以用牙签稍微固定一下。
  • 第十四步
    14. 锅内水烧开,用大火蒸30—40分钟即可。

烹饪技巧

  • 1.糯米可以先蒸熟再放入馅料,缩短最后蒸制时间。2.鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法,可以换成叉烧肉,小开洋等。3.糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀,成品不仅更香色泽也会更漂亮。4.因份量较大荷叶包得满满的,大家也可以买几张荷叶,馅料分别放,做成正方形成品再蒸熟。5.关于鸡肉的选择:以前做荷香鸡我用半只活鸡来做,但总觉得骨头太多吃起来不过瘾,今年在超市发现了泰森Tyson冷鲜鸡,感觉质量不错可以买回家试试。顺便还学习了一下冷鲜和冷冻的区别。大家有没有觉得超市的冷冻鸡吃起来味道会大打折扣呢,而冷鲜鸡就不会。原因是冷冻肉的冰晶破坏了鸡肉组织,营养成分大量流失,肉质比较干硬,所以做菜自然不够鲜美。

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