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自制的三道鸡品美味
自制的三道鸡品美味

自制的三道鸡品美味

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.12.08 05:45

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主料

辅料

  • 黄酒 :适量
  • 花椒适量
  • 豉油鸡汁 :适量
  • 八角适量
  • 鸡精 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 先把鸡胸和鸡脆骨,从鸡架上分割出来,洗净腌制用来做蜜汁鸡肉串
  • 第二步
    2. 接着把鸡架里的内脏摘除,剁去鸡臀尖、摘除鸡脖里的气管,洗净后用刀剁成小块
  • 第三步
    3. 单买的去皮鸡脖用清水洗净后剁成3-4公分左右的块状
  • 第四步
    4. 鸡大腿洗净后也剁成3-4公分大小的块状
  • 第五步
    5. 把剁好的鸡架、鸡脖和鸡大腿沥干水分后放入容器中
  • 第六步
    6. 接着用牙签挑出鸡肝的血块,多浸泡几次后洗净焯一下
  • 第七步
    7. 把放入容器的鸡块依次蘸裹上蛋液,入油锅煎一下增香
  • 第八步
    8. 另起一锅,倒入少许底油,放入适量的花椒、八角和葱姜煸香
  • 第九步
    9. 接着把煎好的鸡块倒入锅中,再倒入适量的黄和红烧酱油翻炒片刻
  • 第十步
    10. 最后倒入没过鸡块的清水,接着放入用热水焯过的鸡肝和香菇
  • 第十一步
    11. 盖锅盖后开大火,水滚后转小火慢炖,接着放入适量的盐
  • 第十二步
    12. 炖至鸡肉酥烂转大火收汁后即可关火,大约60—90分钟

烹饪技巧

  • 制作时的几点注意:一.先把鸡胸和脆骨剔下来,切成小块腌制后用来制作蜜汁鸡肉串(统筹安排可有效节约时间)二.鸡架的残余内脏、鸡架上鸡脖里的气管和鸡臀尖都要清理干净三.鸡肝不用煸炒,提前用热水焯一下去掉血沫即可(因为鸡肝很嫩,一炒就不成形了)四.炖好后的鸡肝不要立马盛出,可在汤汁里多浸泡一会,便于入味五.最后要用大火收汁,味道才香浓(炖鸡肉要多放些含鸡骨多的部位才好吃)

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