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川香水煮鱼
川香水煮鱼

川香水煮鱼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.06 10:07

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 绿茶水 :适量
  • 小干辣椒 :适量
  • 花椒适量
  • 盐 :少量
  • 蛋清 :少量
  • 淀粉少量
  • 料酒 :少量
  • 椒盐粉 :少量
  • 白胡椒粉 :少量
  • 郫县豆瓣 :少量
  • 鸡精 :少量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。
  • 第二步
    2. 将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料,用手抓匀
  • 第三步
    3. 蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。
  • 第四步
    4. 中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。
  • 第五步
    5. 大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料,盐,2碗沸水和1碗茶水。
  • 第六步
    6. 汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
  • 第七步
    7. 将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。

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