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驴打滚
驴打滚

驴打滚

准备时间:
烹饪时间:5分钟
发布时间:2018.06.02 10:32

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主料

  • 糯米粉 :300
  • 黄豆面 :100
  • 红豆沙适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将黄豆面放入无油无水的平底锅内,小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色,并能闻到明显的豆香味就可以停火了。
  • 第二步
    2. 将炒好的黄豆面稍微晾凉,过筛备用。
  • 第三步
    3. 把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子搅拌,待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。
  • 第四步
    4. 将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热。
  • 第五步
    5. 在面板上洒上炒好的黄豆面,将温热的糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团。
  • 第六步
    6. 将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上,抹平。
  • 第七步
    7. 提起一端小心地向内卷,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。
  • 第八步
    8. 用快刀将豆面卷切成均等的小段,将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了。

烹饪技巧

  • *做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干,太干不好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出来了,注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。*切驴打滚的时候要用快一点的刀,太钝了切的时候也容易流馅。

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