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台式三杯鸡
台式三杯鸡

台式三杯鸡

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.25 03:07

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主料

  • 鸡腿600
  • 小红葱头 :8个

辅料

  • 蒜 :10粒
  • 5片
  • 干辣椒 :2个
  • 油(香油 :0ml 花生油30ml)
  • 米酒 :80ml
  • 酱油(老抽 :0ml 生抽50ml)
  • 冰糖10
  • 罗勒叶 :10片

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡腿剁成小块,清洗干净,控干水分。小红葱头剥皮对切两半,蒜剥皮,干辣椒掰碎; 炒锅加热,倒入香油和花生油,油7分热时放入蒜粒,两面煎黄,然后将小红葱放入,再放入干辣椒和姜片煸炒。
  • 第二步
    2. 葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块,煸炒变色,然后倒入米、酱油和冰糖,大火煮开后,改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
  • 第三步
    3. 待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。

烹饪技巧

  • 1.三杯鸡,三杯主要指的是调味料很简单,一杯油、一杯酒和一杯酱油,但实际上这三种调料在选择还是要注意一下,油是香油和花生油混合,酒是广东米酒,酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。2.不吃辣的,可以省掉放辣椒步骤。口味重的,可以稍加点盐。3.小红葱头的味道更重,如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔,它的加入使三杯鸡有独特的清香味,非常特别,点睛之笔哈。4.烹制三杯鸡,也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。

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