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凉瓜炒牛肉
凉瓜炒牛肉

凉瓜炒牛肉

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.07.16 01:52

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主料

  • 牛肉250
  • 凉瓜 :半根
  • 葱白 :少许
  • 姜片 :少许
  • 蒜头(剁茸) :两粒

辅料

  • 花雕酒 :一小勺
  • 食盐 :一小勺
  • 生抽 :一小勺
  • 糖 :小许
  • 苏打粉 :5
  • 生粉 :一小勺
  • 清水 :30
  • 油 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 牛肉逆着牛肉的纤维切片(这就是所谓横切牛肉,竖切猪肉)
  • 第二步
    2. 牛肉切好放碗里待用
  • 第三步
    3. 一小勺小苏打(约1.5克)用一小勺水兑开,然后倒进牛肉片里拌一分钟左右
  • 第四步
    4. 加入花雕继续拌半分钟直到均匀渗透
  • 第五步
    5. 加入盐,拌均匀
  • 第六步
    6. 加入酱油拌均匀
  • 第七步
    7. 加入生粉和凉水拌约一分钟(如果你买的牛肉被注过水,就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了,就不需要加清水了)
  • 第八步
    8. 用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里
  • 第九步
    9. 锅里用比较多点的油拉牛肉,牛肉断生即马上盛起。
  • 第十步
    10. 凉瓜根据个人喜好选择较生或者较熟的对半开
  • 第十一步
    11. 斜刀切大片,用 适量盐腌制
  • 第十二步
    12. 锅里放凉水烧开,凉瓜飞水
  • 第十三步
    13. 飞水的凉瓜马上用凉水洗去热气,凉水泡着
  • 第十四步
    14. 准备姜葱蒜末
  • 第十五步
    15. 锅里热油,放配料爆香
  • 第十六步
    16. 把凉瓜去水回锅翻炒均匀马上倒入牛肉小炒片刻
  • 第十七步
    17. 准备一个小碗,兑些生粉,生抽和油
  • 第十八步
    18. 勾芡即可上碟!

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