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奶油蛋糕卷
奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.28 07:12

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主料

辅料

  • 夹心:淡奶油 :80
  • 细砂糖 :10
  • 烤箱: :80度中层,

具体步骤

  • 第一步
    1. 黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸!分开蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的容器中。
  • 第二步
    2. 蛋黄加15克糖隔热水,打发到糖溶化,颜色发白。备用。
  • 第三步
    3. 预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状!
  • 第四步
    4. 将50克糖分三次加入到蛋白中。
  • 第五步
    5. 电动打蛋器打发到有长弯角的状态,即湿性发泡。
  • 第六步
    6. 先取三分一的蛋白到蛋黄中
  • 第七步
    7. 切拌均匀!
  • 第八步
    8. 再把拌好的糊倒入蛋白中,切拌均匀。
  • 第九步
    9. 完全混合均匀的蛋糊,有光泽有弹性。
  • 第十步
    10. 面粉分三次筛到蛋糊中
  • 第十一步
    11. 切拌均匀。
  • 第十二步
    12. 取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中,快速的搅拌均匀。
  • 第十三步
    13. 拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。
  • 第十四步
    14. 倒入铺油纸的烤盘中,轻震,用刮板尽量抹平表面。
  • 第十五步
    15. 放入烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄,蛋糕体有弹性。
  • 第十六步
    16. 烤蛋糕中间,淡奶油加20克糖
  • 第十七步
    17. 打到6-7分发
  • 第十八步
    18. 取出稍凉二分钟,借其他道具,把蛋糕反过来,除去油纸,不建议选折居然的烤架,留下痕迹!
  • 第十九步
    19. 再把蛋糕反过来,放凉!
  • 第二十步
    20. 涂淡奶油,边边不涂,以免卷时溢出,要卷的头部用刀轻轻割一条痕,不要切断!
  • 第二十一步
    21. 借面擀卷起!
  • 第二十二步
    22. 锡纸包住,放入冰箱。
  • 第二十三步
    23. 冷藏定型30分钟,取出切块,大家别像我,才15分钟,我就切了,猴急啊!事实证明,冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的,一天后吃的口感太完美啦!

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