菊花鱼

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.10 06:59

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主料

• 草鱼背脊肉、以及附件 ：2KG
• 干野菊花 ：50
• 香芹 ：50
• 鸡蛋 ：2个

辅料

• 生粉 ：250
• 鲍鱼汁 ：适量
• 蚝油 ：适量
• 白糖 ：适量
• 盐、油、胡椒、味精、 ：适量
• 蛋黄 ：2个

具体步骤

• 第一步
  1. 先将鱼背肉取出、改刀后，泡盐水10~15分钟。（注意;刀工）
• 第二步
  2. 鱼肉泡盐水的时候，可以先把干野菊花煮菊花茶，冷却待用。
• 第三步
  3. 泡好的鱼肉用盐、胡椒味精腌制3~5分钟（注意：调料）
• 第四步
  4. 腌制期间，用冷却的菊花茶兑生粉加蛋黄调成浆待用。（注意：调浆）
• 第五步
  5. 腌制好之后上浆马上，冷油下锅，炸至颜色金黄（注意;火候）
• 第六步
  6. 最后用菊花茶加蚝油加白糖加鲍汁加生粉水调芡汁，加尾油，浇到鱼肉心（注意：调芡汁）
• 第七步
  7. 香芹焯水、鱼头油炸、鱼鳍焯水、最后摆盘（注意：摆盘）

烹饪技巧

• 用心做菜

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