果干吐司

具体步骤

• 第一步
  1. .A中种：【高筋面粉………420克水………………244克即溶干酵母……4克盐………………2.7克脱脂奶粉………16克】将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时。
• 第二步
  2. C果干（葡萄干和蔓越莓干）切碎放在碗里，加入朗姆酒浸泡一晚。
• 第三步
  3. 中种面团发酵后，将中种切成小块。和B面团中的干性材料混合。
• 第四步
  4. 浸泡一晚的果干，用厨房纸吸干水分备用。
• 第五步
  5. B面团：将面团的所有材料【高筋面粉………180克脱脂奶粉………16克盐………………2.7克细砂糖…………71克全蛋……………71克即溶干酵母……2.4克水………………60克无盐奶油………60克】（除无盐奶油）加入3中，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约40分钟左右。
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• 第六步
  6. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
• 第七步
  7. 基本发酵后的面团分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的两份各放入水立方）排气、滚 圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟左右。（分割后，多的面团做了两个小面包）
• 第八步
  8. 松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，排气。
• 第九步
  9. 翻面将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长。
• 第十步
  10. 将面团卷起，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。
• 第十一步
  11. 最后发酵温度38℃，约40-45分钟，发酵至八分满。
• 第十二步
  12. 表面涂上蛋液 水（分外量），放入预热的烤箱（中下层）以上火160℃/下火190℃，35分钟左右，或上下火180℃，35分钟左右（20分钟后打开烤箱，表面盖上层锡纸）
• 第十三步
  13. 面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋。