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干烧黄鱼
干烧黄鱼

干烧黄鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.13 04:16

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主料

  • 黄鱼1条
  • 肉末 :小半碗

辅料

  • 水发香菇 :4朵
  • 豆瓣酱 :大半勺
  • 辣豆豉 :小半勺
  • 料酒 :2勺
  • 葱 :3根
  • 糖 :半勺
  • 3片
  • 蒜 :4瓣
  • 干淀粉 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 黄鱼去鳞洗净沥干,背部划花刀。加1勺料,少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水,用厨房纸擦干表面,拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝,蒜拍碎,葱切碎,水发香菇切碎。豆瓣酱,辣豆豉备用。
  • 第二步
    2. 油锅烧热,入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
  • 第三步
    3. 剩下油锅入姜丝,蒜瓣,葱白爆香。入肉末炒散,入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
  • 第四步
    4. 加适量清水,煮开后加1勺料,半勺糖,少量老抽调味调色。
  • 第五步
    5. 入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。

烹饪技巧

  • 第4步的汤汁中没有加盐,因为已经足够咸了。

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