小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.01 10:54

  • 2019人看过
  • 12
  • 收藏

主料

  • 武昌鱼一条 :800

辅料

  • 葱丝 :适量
  • 姜丝 :适量
  • 红椒丝 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦。
  • 第二步
    2. 两面分别划几刀,抹上盐和料,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右。
  • 第三步
    3. 盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。
  • 第四步
    4. 蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟。
  • 第五步
    5. 取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。
  • 第六步
    6. 炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可。

烹饪技巧

  • 1.用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜,现杀现做。2.在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味,这样鱼更易熟更好入味。3.蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。4.蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好,注意千万不能将鱼蒸老。5.葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。6.红椒丝就是为了装饰,没有可以不放,放一两片香菜叶会更加好看,可惜家里没有。

12

收藏

分享