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抹茶戚风
抹茶戚风

抹茶戚风

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.19 07:57

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主料

  • 蛋黄 :5个
  • 细砂糖 :100
  • 色拉油65毫升
  • 牛奶65毫升
  • 香草精 :少许
  • 低粉 :90
  • 抹茶粉 :10
  • 盐 :1/4小勺
  • 蛋清 :5个
  • 柠檬汁(可以用白醋代替) :1/4小勺

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠,色拉油和牛奶逐步加入到蛋黄液中,加入几滴香草精提香
  • 第二步
    2. 低粉、抹茶粉和盐混合,过筛两次后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
  • 第三步
    3. 蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克细砂糖,打至硬性发泡
  • 第四步
    4. 烤箱预热170度
  • 第五步
    5. 将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊
  • 第六步
    6. 再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平
  • 第七步
    7. 搭好锡纸墙,放入烤箱中下层,烤约60分钟,转150度烤10分钟,中途不开烤箱门
  • 第八步
    8. 烤好后马上倒扣晾凉以防回缩

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